《自由時報》特金御廚‧美食冠軍 亞洲食神群英會
《自由時報》特金御廚‧美食冠軍 亞洲食神群英會2012/05/10101.5.10 自由時報 - 生活新聞版
〔記者謝佳君／新北報導〕
由資深廚師高玫領軍，與呂哲維、劉俊良、洪廷瑋共同組成的「紫金堂」御廚團隊，日前奪下二○一二新加坡ＦＨＡ御廚爭霸賽特金獎，中華美食交流協會昨天邀請特金御廚團隊、二○○九年及二○一一年台灣美食展總冠軍隊伍齊聚，舉辦亞洲食神群英會，現場料理一字排開，宛如新式滿漢全席，象徵傳承台灣美食文化。
ＦＨＡ御廚爭霸賽每四年舉辦一次，號稱「中餐奧林匹克」，台灣上一次奪得特金已是八年前的事，今年再次抱回獎座，令人振奮。名廚「阿發師」施建發說，二○○四年他率領的團隊首次奪得特金，今年紫金堂參賽，他與昔日隊友也指點協助，「要不斷超越，才能獲勝」。
高玫說，今年大會以健康養生為主題，團隊嚴選台灣特有食材結合養生概念，是奪金的最大秘訣。
像是冷盤「金龍迎賓載豐年」，使用了「東港三寶」—烏魚子、櫻花蝦及黑鮪魚；湯品「龍珠海藏水中天」裡頭有冬蟲夏草菌絲體，以台灣黃金雞熬煮湯頭，西式澄清湯煮法讓口感清澈不油膩。
肉類「烈火雲龍霸山崗」使用松阪肉，添加桂花、玫瑰，增添香氣還有安神作用，佐料台灣糯薏仁，促進代謝，調整腸胃；海鮮「龍鰲翻騰萬里浪」以蝦仁、鱈魚，配上新社鮮菇，還能增強免疫力。
蔬菜「偃月青龍捲丹霞」使用富含維他命B12的澎湖絲瓜，採摘前三天以蒸餾水「滋養」鎖住水分，搭上蒸蛋、南瓜泥和山藥泥，不加味精也很香甜；甜點「龍返雲天亮星辰」以棗泥核桃酪加堅果，堅果富含維他命Ｅ，可預防老年癡呆。
高玫說，整套料理控制熱量也提升營養元素，比賽為了堅持採用台灣道地食材，保鮮和通關都得更費心。
