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HACCP ISO22000 雙驗證所代表的意義

ISO 22000及HACCP食品安全管制系統,是由國際標準組織 (ISO) 所訂定通用全世界的食品安全管制標準與要求,藉以確保食品供應鏈 (從農場到餐桌) 的整體安全,是食品安全與品質的保證。

中央廚房通過雙重認證

中央廚房通過雙重認證

本公司中央廚房通過ISO 22000及HACCP (ISO 15161)雙重驗證,並通過衛生主管機關餐飲業者HACCP衛生評鑑,並連續三年獲得最佳的A級佳績,產品品質有保障,讓您吃得更安心。

紫金堂

廚房工作人員管制

廚房工作人員管制
衛生管理員每日兩次進行人員衛生巡檢並記錄於衛生管理日誌。
每週進行一次人員手部塗抹檢查。
每年定期人員健康檢查。
不定期針對食品安全時事事件,進行人員教育訓練
定期針對中央廚房品質管理與食品安全,進行人員教育訓練。

廚房環境衛生管制

廚房環境衛生管制
機器設備每日擦拭清潔,廚具紫外燈照射滅菌,使用前以沸水及75%酒精再次消毒殺菌。
病媒蚊防治,包含防蚊簾、捕蚊燈、紗門..等進行防治,並每月委外進行防治。
每週進行一次水質檢驗,每月清洗水塔一次。
廢棄物委託環保公司進行清理。

廚房使用不銹鋼隔間、封頂處理

廚房使用不銹鋼隔間、封頂處理

紫金堂設有600坪專業中央廚房,整體依照食品良好衛生規範(GHP)相關要求規劃設計,廚房及配膳作業場所全區使用不銹鋼隔間、封頂處理,以有效維持環境清潔。

製餐調味料、乾貨,存放清潔有序

製餐調味料、乾貨,存放清潔有序

每月進行盤點時並同步檢查製餐用調味料、乾貨等之保存狀況、保存期限,並輔以電腦系統批號管理,管控原料在有效期限內。

大壓力鍋,完整釋放食材營養美味

大壓力鍋,完整釋放食材營養美味

利用蒸氣原理的二重鍋,可在不破壞食材營養的前提下快速且均勻受熱的烹煮大多數食材。大壓力鍋針對久煮不爛的豬腳排骨,可快速加壓烹煮完成,並確保完整營養留在食材中。

專業烘焙設備,品質優良穩定

專業烘焙設備,品質優良穩定

雙層空間的大烤爐受熱均勻,可以一次完成大量烘焙,嚴格控管品質。

產品自動充填,封口包裝輸送設備

產品自動充填,封口包裝輸送設備

烹調完成的商品使用食用級PP膜熱壓封口,包裝區隨時保持在正壓狀態,包裝過程中亦為低落塵環境。

烹飪器具每日紫外線殺菌

烹飪器具每日紫外線殺菌

紫金堂對於烹飪器具的消毒安全亦是高規格標準,每日透過紫外線照射滅菌以維持烹飪器具清潔安全。

作業區域動線規劃,減少落菌落塵

作業區域動線規劃,減少落菌落塵

廚房全區依據清潔度要求不同,劃分各類作業區,並管制不同作業區間人流、物流、氣流、水流,以避免交叉汙染。包裝區隨時保持在正壓狀態,空氣之進入經過濾處理,與非清潔區間空氣流動只出不進,有效減低落菌數與落塵量。